Berlin, Deutschland (Spatianer). Daß Sascha Horst, Ayurveda-Naturkoch im Hotel Staudacherhof in Garmisch-Partenkirchen, „sein Lieblingsgericht“ verrät, darüber wird in einer Pressemitteilung aus der Münchner Marketing Manufaktur GmbH vom 4.4.2018 informiert sowie über „Genuß auf hohem Niveau“. Hier und heute präsentieren wir dieses Rezept von Sascha Horst:
Spargelragout mit gebratenem Forellenfilet und Bratkartoffeln
Zutaten
- 2 Forellenfilets, etwas Mehl
- 300 g Pellkartoffeln, geschält und in Scheiben geschnitten
- 500 g Spargel, weiß
- 5 EL Ghee (geklärte Butter, gibt es u. a. in der Drogerie)
- ½ TL dunkle Senfsaat, Kreuzkümmel, Zwiebelwürfel, Bockshornkleeblätter
- 1 EL Ingwerwürfel, ¼ Chili fein gehackt
- 2 MSP Asafödita, Kurkuma
- Salz, Pfeffer, Rohrzucker, Zitronensaft
- Petersilie, Majoran, Schnittlauch
- 1 Nelke, 1 Wacholderbeere
- ½ TL Kardamom gemahlen, 1/4 TL Safranpulver
- Würfel von 2 Tomaten, 100 ml Sahne, Stärke-Wassermischung
Zubereitung
- Kartoffelscheiben in 1 EL Ghee anbraten.
- 1 EL Ghee erhitzen, Senfsaat und Kreuzkümmel platzen lassen, ½ EL Ingwer und ½ TL Zwiebeln beigeben, kurz anziehen, die Kartoffeln beigeben. Chili mit 1 MSP Asafödita und Kurkuma würzen, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer abschmecken. Obenauf: gehackte Petersilie!
- Spargel in Salzwasser mit Zitronensaft und Zucker bissfest kochen.
Tipp: Ist der Spargel bitter, 1 Semmel oder 1 Scheibe Toastbrot kurz mitköcheln. Fond aufheben. Spargelstangen in Scheiben schneiden, Spargelköpfe längs halbieren. - 1 EL Ghee erhitzen, Nelke und Wacholderbeere platzen lassen, Ingwer und Spargelstücke beigeben, mit Fond und Sahne angießen. Mit Agavendicksaft, Safran, Salz, Pfeffer, Asafödita, Bockshornkleeblätter, Majoran und Schnittlauch abschmecken. Aufkochen, mit Stärke-Wassermix binden, Tomaten beigeben.
- Forellenfilets mit Salz und Pfeffer würzen, mehlieren, in 2 ELGhee braten. Mit Bratkartoffeln und Ragout anrichten.
