Berlin, Deutschland (Spatianer). In seinem Kochbuch „Vegetarische Winter Küche“, das im Brandstätter-Verlag erschien, veröffentlichte Paul Ivić Rezepte, die es so im Restaurant „Tian“ in Wien gab und gibt.
In einer PR-SC-Pressemitteilung vom 6.12.2017 wird das Rezept „Kürbisrisotto mit Kastanien“ präsentiert und mitgeteilt, daß „Kürbis … der perfekte Sattmacher im Herbst und Winter“ sei. „Kaum ein Gemüse bringt ein solches Gefühl von Heimeligkeit und Geborgenheit und ist nebenbei noch so gesund und lecker. Kombiniert mit cremigem Risotto und nussig-süßen Esskastanien kreiert Paul Ivić ein fantastisches Wintergericht für zuhause“, heißt es weiter und dann folgt das Rezept:
Kürbisrisotto mit Kastanien
für vier Personen
Zutaten
- 120 g Esskastanien
- 1.1 ½ l Gemüsefond
- ca. 300 g Muskatkürbis (oder Hokaido)
- 40 g Schalotten
- 50 ml Olivenöl
- 50 g kalte Butter
- 250 g Risotto-Reis
- 50-80 g Parmesan
- 80 g Rosenkohl
- frische Kräuter
- Saft und Schalenabrieb von 1 unbehandelten Limette
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Der Backofen wird auf 160° Umluft vorgeheizt. Kastanien kreuzweise einritzen und für ca. 15-20 Minuten im Ofen garen. Abkühlen lassen, schälen und in grobe Stücke schneiden.
Gemüsefond in einem Topf erhitzen. Anschließend Kürbis schälen (bei Sorten wie Hokaido ist dieser Schritt nicht notwendig), entkernen und in kleine Stücke schneiden. Schalotten fein würfeln. Olivenöl und Butter langsam in einem Topf erhitzen. Schalotten, Risotto-Reis und Kürbis kurz darin angehen lassen. Ein wenig Gemüsefond angießen und Flüssigkeit anschließend reduzieren lassen. Vorgang während des Kochens unter ständigem Rühren wiederholen.
Parmesan fein reiben und nach ca. 16 Minuten Kochzeit ein Drittel des Käses zum Reis hinzufügen. Weitere 2 Minuten unter Rühren garen.
Rosenkohlblätter von den Köpfen lösen. Kräuter fein hacken. Risotto vom Herd nehmen, Olivenöl, Limettensaft und –schale, restliche Butter, Parmesan, Kräuter, Rosenkohlblätter und Kastanien untermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.
Tipp
Für mehr Biss kann ein Teil des Kürbisses in feine Würfel geschnitten werden. Gemeinsam mit dem Rosenkohl anschwitzen und vor dem Servieren über das Risotto geben.
